La Nicchia Capperi in Sale Marino - Kapern in Meersalz 

Die Kapern sind von Pantelleria einer kleinen Insel südwestlich von Sizilien. Nach der Ernte werden die Capperi in Meersalz haltbar gemacht. Ihr Kaliber ist besonders klein und die Knospen sind ganz geschlossen, deshalb eignen sie sich gut für helle Saucen, als Begleiter von Fischgerichten, für Antipasti und Füllungen.

Das Salz erhält den klaren, eleganten Geschmack der Kapern am besten. Zuerst muss das Salz von den Kapern entfernt werden, anschließend werden die kleinen Leckerbissen für einige Stunden gewässert. Dann hat man eine kleine Perle vor sich, die fein dosiert und gezielt eingesetzt die Herzen von Gourmets höher schlagen lässt. Ein Aufwand der es Wert ist betrieben zu werden..

Zutaten: Kapern 80%, Meersalz 20%